JAXU

Pierre, Françoise et leur fille Joëlle Jaureguiberry sont éleveurs en Gaec à Jaxu.

Sur une trentaine d’hectares, ils élèvent 320 brebis laitières ainsi qu’une quarantaine de vaches allaitantes suitées ; le tout largement facilité par le recours à l’estive.
Pierre s’approche de la retraite et va céder à Christophe son futur gendre. Bien que n’étant pas du métier, celui-ci va suivre une formation par la VAE, afin d’acquérir connaissances et diplômes requis pour son installation.

VAE : Validation des Acquis par l’Expérience

AÏNHOA

Si vous passez à Aïnhoa, vous pourrez rencontrer Ignace Larralde, l’ un des derniers éleveurs de brebis « Xaxi-Ardia » ; il en possède environ 300 inscrites au Conservatoire des Races d’Aquitaine.

Cette brebis très rustique, capable de passer l’hiver en montagne est, semble t-il, ancêtre des rameaux de « Manech » actuellement prisés par nombre d’éleveurs du Pays Basque.

FICHOUS

Salarié depuis 7 ans comme magasinier d’équipements agricoles, Vincent Cassassus-Lacouzatte  a décidé de revenir sur l’exploitation familiale pour s’installer avec son frère ainé et sa mère. Les raisons de ce retour ?

D’abord un boulot et des défis qui lui plaisent mais aussi une volonté d’assurer une continuité au projet familial.

Comptant aujourd’hui 500 brebis lacaunes sur les coteaux de Fichous, le Gaec Le Cruhot Lacouzatte vend son fromage sur différents marchés et supermarchés de la région.

On retrouve même ce fromage sur la table de deux restos parisiens…

Prochain challenge, Bordeaux !

BUNUS

Ce n’est pas qu’une mode pour le bricolage ou la déco ; ici, c’est un vrai projet ! La famille Astabie de Bunus s’est lancée dans la transformation fromagère de lait de brebis et la vente directe en 2007, à l’installation de Sébastien, leur fils, au sein du Gaec Aozteia.

Pour valoriser le petit lait, l’élevage de porcs Kintoa s’est vite imposé. Un peu plus tard, la location d’une boucherie et l’aménagement d’un laboratoire collectif par la Cuma Xuhito a donné un outil performant à chacun des adhérents. C’est là que la famille Astabie travaille sa viande jusqu’au produit fini.

IDAUX MENDY

Laurent et Pierre Etchebarne, associés du Gaec Etchank, élèvent un troupeau de 400 brebis lacaunes.

Ils avaient prévu de réaliser un séchage en grange dès le construction de la bergerie en 2003.

Face à l’augmentation des coûts alimentaires le projet devient réalité et cet été c’est la première récolte séchée sur place avec 5 ha de luzerne et une vingtaine d’hectares de foin.

Leur objectif : diminuer les achats de protéines et avoir du fourrage de meilleure qualité en s’affranchissant des contraintes météo.

Bescat

La famille Carriorbe, qui produit des fromages fermiers pur brebis a Bescat, s’est regroupée avec plusieurs producteurs de fromages d’estives.

Le but de ce regroupement est de promouvoir et de valoriser leurs produits, sous la marque déposée « Fromages et produits d’Estive ». Cette association « des éleveurs transhumants des vallées béarnaises », installée à Oloron Sainte Marie, est parrainée par Slow Food*.

*Association internationale reconnue par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) dont l’objectif est de défendre la biodiversité alimentaire et d’aider les producteurs-artisans de produits agroalimentaires de qualité.